餐饮业油烟排放标准 2020油烟排放新规
为贯彻《中华人民共和国环境保护法》和《中华人民共和国大气污染防治法》，完善国家大气污染物排放标准，改善环境空气质量，我部决定修订国家环境保护标准《饮食业油烟排放标准（gb 18483-2001）》。本次为该标准的第一次修订。本标准不适用于居民家庭油烟和非甲烷总烃的排放控制。
本次修订的主要内容：
——将标准名称调整为《 餐饮业油烟污染物排放标准》 。
——收紧了油烟排放浓度限值。
——增设了非甲烷总烃排放浓度限值。
——将油烟净化设施去除效率要求调整为资料性附录。
餐饮业产生的大气污染物以油烟气的形式排入环境，根据其形态一般可分为颗粒物质和气体物质两类。其中，油烟颗粒物主要来源于烹饪过程中油脂的挥发凝结以及油脂食材的分解、裂解等，统称油烟，气体物质主要指挥发性有机物。进行油烟污染物排放控制时主要针对这两类污染物。研究表明，餐饮源排放的油烟颗粒物中，pm2.5的质量浓度占到pm10的80%以上，pm1.0的质量浓度占到pm2.5的50%～85%，说明餐饮源排放颗粒物主要为细颗粒物，直接对pm2.5 产生贡献。
北京市2018年5月14日公布的pm2.5来源解析显示餐饮源贡献了约 4%，在广州，这一比例为6%。油烟中的vocs 可参与大气光化学学反应，增强大气氧化性，同时为二次颗粒物的产生提供原料，其中的部分组分具有异味，直接干扰了周边居民的正常生活，造成扰民问题。据统计，2015年度北京市餐饮油烟大气污染投诉占大气污染投诉总量的 34%。
由此可见，餐饮油烟不仅对灰霾直接产生贡献，而且对居民生活造成困扰。因此，有效控制餐饮油烟污染是促进社会和谐与环境保护的双重需求。
gb 18483-2001中，以油烟颗粒物作为监测指标，抓住了主要矛盾，但限于当时监测技术和国内污染防控形势，油烟中vocs带来的环境污染问题没有引起足够重视，基于vocs 对pm2.5和o3生成的贡献、对人体健康以及产生恶臭对人们正常生活的影响，有必要对油烟中vocs排放进行控制。
一、污染物排放控制要求
环保新闻,环保新闻
二、污染物监测要求
1.餐饮服务单位应在废气排放口设置永久性测试孔、采样平台及排污口标志。
2.油烟与非甲烷总烃采样位置相同，应优先选择在垂直管段，避开烟道弯头和断面急剧变化部位。采样位置应设置在距弯头、变径管下游方向不小于3倍直径，和距上述部件上游方向不小于1.5 倍直径处，对矩形烟道，其当量直径 d=2ab/(a+b)，式中 a、b为边长。
3.当排气管截面积小于 0.5m2时，采样点取动压中位值处；超过上述截面积时，则按 gb/t 16157 和 hj/t 397 的规定确定采样点数。
4.对餐饮服务单位油烟和非甲烷总烃排放情况进行监测时，应在其烹饪作业（炒菜、食品加工或其它产生油烟的操作）高峰时段进行采样。采样次数为连续采样3次，每次采样10分钟。
5.油烟和排风量的监测采样按照 gb/t 16157 的规定执行，非甲烷总烃的监测采样按照 hj 732 的规 定执行。
6.对餐饮服务单位排放油烟和非甲烷总烃浓度的测定采用表 2 所列的方法标准。
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