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蒜,为一年生或二年生草本植物,味辛辣,古称葫,又称葫蒜。以其鳞茎、蒜薹、幼株供食用。蒜分为大蒜、小蒜两种。中国原产有小蒜,蒜瓣较小,大蒜原产于欧洲南部和中亚,最早在古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸国家栽培,汉代由张骞从西域引入中国陕西关中地区,后遍及全国。中国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一。
脱水蒜片
1.工艺流程切片→淘洗→烘烤→包装→成品
2.操作步骤
切片:将大蒜头去皮、剥粒,入清水洗净,并漂去膜衣及杂物,风干后用切片机切成1.5毫米厚的蒜片。
淘洗:用清水淘洗净,然后晾干。
烘烤:将蒜片装入?箩或托盘,入烘房或烘箱,在60℃~80℃的温度下,烘烤6小时~7小时,使蒜片含水量为4.5%左右。
包装:烘干的蒜片用电风扇吹去膜衣和碎粒,按形状和大小分级,然后在干燥、无菌条件下,进行密封包装,即为成品。
脱水蒜片外型整齐、色白质脆、味道纯正,只要用温水浸泡即可复原,四季新鲜,很受市场欢迎。
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