好吃不过饺子！不知道给家人做什么午餐时，我便会做饺子，我觉得做饺子是很快的，也不用炒那么多菜，而且老人小孩都能吃，方便！
夏天里蔬菜的品种多，茄子也更是常见，嫩嫩的，没有籽，很适合做饺子呢。
所以今天咱们来吃茄子馅的饺子。
我喜欢拌上调味汁一起吃，味道超赞
茄子猪肉饺【准备食材】：
猪后腿肉约350g、茄子（小）4个、青辣椒1个、生姜适量
【做法】：
1、猪后腿肉洗净后，用搅拌机打成泥（别太细）。
然后加入猪皮丁、生姜末、3勺生抽、1勺蚝油、1勺香油一起搅拌均匀。
腌制10分钟以上备用。
2、茄子洗净，切成小丁，加2勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟至茄子变软出水。
（不喜欢吃茄子皮的可以去掉，去掉皮后的茄子吃起来会更加软糯些）
捏去茄子中的水份（不需要太干），
然后加入1个青椒丁，少许红椒丁（没有可不用）。
加2勺香油搅拌均匀（如果多加几勺猪油，这样拌的素馅也很好吃哒）。
3、加入前面腌好的猪肉馅，一起搅拌均匀即成茄子猪肉馅。
4、取饺子皮包好饺子。
5、锅里烧开水，放入饺子煮至浮起，再点三次清水，煮好即可。
捞出饺子，过下可以食用的清水，防止饺子粘连。
大蒜切碎+适量的生抽+醋+油泼辣子调均，做成料汁，蘸着吃，更加味美~
【小贴士】：
1、茄子切成丁后，用盐杀一下水，一可以避免后面制馅时出水过多，二可以帮助茄子变软更容易熟。
2、如果不怕油多的话，茄子捏去水份后，放入锅里多加点儿油煸炒一些，更香哦。
3、搅肉馅时，我喜欢把猪皮单独切下来，自己切成小丁，然后再混进馅里，口感更好。
4、为什么加一根青椒？加青椒是我小时候家里就这样做的，那时候不加肉，直接用青椒混合茄子，然后多加几勺猪油进去，味道相当好；不过要多加点儿猪油才好吃，有兴趣的亲可以试试哦。
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