生活节奏加快催生“懒人经济”，餐饮外卖是人们用餐需求发展的必然结果，但在今年1月，据央视财经调查报道，很多个体商家都受到了外卖平台佣金大幅度上涨的冲击。地处南方的一位美团商家表示：“初期刚刚入驻美团外卖时，佣金才15%左右，后来涨到18%，如今又猛涨到到22%，感觉抽成太过凶猛了。”外卖佣金上涨，商家直呼送不起。外卖平台规则变化后，外卖应该怎么做，餐饮老板又应该如何应对呢下面小九分享几点~
1、理性看待：线下线上融合
外卖的本质是为消费者提供服务，以节约他们的时间和体力成本，相应的，消费者要付出金钱达到交易的平衡。
既然外卖是不可缺少的生活方式，那么回归理性、健康可持续发展就是未来的主要方向了。过去，在外卖红利期，有不少商家没有实体店，纯靠线上挣钱，如今，这种做法不仅不被允许，而且，要想经营好外卖业务，线上线下必须一体化发展。
如何回归理性，裴成辉认为，线下流量决定了线上流量，要将线上线下融合起来做外卖，二者达到平衡和互补。
如果没有线下流量，线上也不可能好;线下好了，线上就是不打折，也一定会好。
如果线上价格过低，则会抢线下的流量，等于是商家自己打自己，线下的竞争力转移到线上就是“承租力”，线上线下同价才是做品牌的正道。通过一些免减手段首先把量拉起来的方法，实则是不可持续的。
未来外卖的场景化、体验感、和堂食的结合将会更深入，一体化是一种趋势。想了解更多餐饮美食资讯，立即点击了解<<<
2、专注品质：以用户体验为核心
随着外卖的普及，消费者越来越趋于理性消费，平台补贴不再的情况下，一定是品质取胜。
那些没有实体或者简陋实体的外卖店将很难生存，外卖这一领域会越来越往成熟健康的方向发展。
坚持以品质为导向，以用户体验为核心，才会永远不失消费者的青睐。
对比外卖抽成提高之前和之后平台对头部品牌的抽成力度，我们不难发现，抽成的规则，实则是向品牌商户倾斜的，品牌商户是品质和流量的保证。
商户若想在平台上长期发展，首先得保证品质，而后形成品牌效应带动流量的增长。未来，外卖的基础设施和政策会愈发完善，外卖从业要求门槛越来越高，流量中心化会逐步走到顶点。
3、精细运营：学习流量变现的原理和方法
平台上的外卖收入，全靠流量在支撑，那么，懂得流量逻辑，就是经营好外卖业务的重中之重。要搞明白线上获取流量的方法论，要知道平台排名规则的动态算法，因为这是门店线上流量的主要来源。
在流量投放开始前，首先要对产品的核心客群做数据分析，找到他们在线上的触点，然后设计相应的引流方法，同时要针对不同渠道的流量做好流量转化的配套方案，这样才能把流量玩转。
未来，一二线城市的总订单量不会有大幅度提升，但客单价会有提升，这是平台的诉求。外卖还会持续向三四线城市下沉，而在五六线城市会出现外卖爆发期。
对这种发展趋势，不光是平台需要互联网思维和数据运营的能力，每个置身其中的餐饮人都需要学习流量变现的原理和方法。
外卖行业近几年野蛮生长，在这个飞速进化的市场，餐饮企业唯有时刻感知顾客需求的变化，知道自己的价值在哪，建立核心竞争力，才能确保在前进路上不掉队。如有不同见解或疑问请在下方评论，或点击关注进行更深层次的探讨，更多精彩内容等着你!点击下方了解更多查看更多餐饮资讯!

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