猪油受到光、热、空气中氧气的作用发生酸败反应，分解出醛、酸之类的化合物，丙二醛就是其中一种。丙二醛是猪油酸败的分解产物之一。测定丙二醛含量，是评价猪油酸败程度的一个重要指标。除动物油脂（猪油、鸭油等）外，植物、饲料以及一些粮食均可检测丙二醛。
【检测原理】
根据gb/t 5009.181-2003，食品中的丙二醛经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪在520nm处测定其吸光度，在一定范围内吸光度与含量成正比。
【检测对象】
猪油、鸭油、植物、饲料、粮食等
【技术指标】
检测下限：0.1mg/kg
线性范围：0.1~20mg/kg
【操作方法】
①准确称取猪油样品3g，加入3ml丙二醛检测试剂a，振摇半小时（保持油脂融溶状态，如冷结即在70℃水浴上略微加热使之融化后继续振摇）用滤纸过滤，除去油脂。
②取两只试管，试管1中加入1.5ml丙二醛检测试剂a，试管1中加入1.5ml①中样品液。
③两支试管均加入1.5ml丙二醛检测试剂b，混匀后将试管置于90℃水浴内恒温水浴5min，取出，冷却至室温；
④ 将试管1倒入比色皿，把比色皿放入的*一个通道，按“对照测量”。将试管2倒入比色皿，把比色皿放入的通道中，按“样品测量”。中，按“样品测量”。
【执行标准】
标准gb10146-88《猪油卫生标准》中规定猪油中丙二醛≤0.25mg/100g，该标准目前已废止，仅供参考。
【注意事项】
①所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即插干并用大量水冲洗。
②检测试剂需阴凉处避光保存，冰箱2~5℃保存*佳。